苏式焖肉是一道色香味俱全的地方名菜,属于苏菜系。以五花肉、姜片、花椒、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒等制作而成。焖出来的肉才会肥肉入口即化,肥而不腻,吮嘴酥烂,适合拌面。

苏式焖肉的做法:

1、食材准备:肋条肉2斤,盐适量,蒸鱼豉油适量,冰糖少许,料酒少许,八角3个,香叶4,5片,葱结,姜片3,4片;带皮五花夹心肉两块洗净,控干水分; 放盆里,肉的每一面都抹上盐,腌制; 抹上盐的肉用砖块压着,让肉紧质,压出血水;腌五-六个小时。

带皮五花夹心肉两块洗净,控干水分

肉的每一面都抹上盐,腌制

腌五-六个小时

2、拿出肉,洗干净,锅内放水放入肉浸没,水开煮2-3分钟,关火,洗掉肉上血沫,钳掉猪毛,处理干净。

焯水后的五花肉洗净

3、锅内放水,水量是正好盖住肉的量,不要太少,太少了有可能会煮干,也不要太多;水多了肉汤滋味寡淡;用的锅是有调节火候的炖锅,如果你是放在煤气灶上煮的,请注意火候,小火慢炖,水一次加足; 准备葱,姜片,香料;锅放水,放入葱,姜,香料煮开,倒入料酒;水开,放入肉块,倒入蒸鱼豉油少许,盐1勺,冰糖少许,盖上锅盖小火煮上一个半小时,然后把火候调到最小,就是那个肉汤似开非开,似滚非滚的地步,不要开锅盖在炉子上焖个五-六小时;千万记住了,一块好的焖肉不是靠煮出来的,这样焖出来的肉才会肥肉入口即化,肥而不腻,吮嘴酥烂。

锅内放水

调料

锅放水,放入葱,姜,香料煮开,倒入料酒

在炉子上焖个五-六小时

4、肉捞出,装保鲜袋里放冰箱速冻二小时,或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片,顺便把肋骨剔除,千万不要热的时候就切片,肉会成碎块的。

摆盘

摆盘

摆盘

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